Salade met gamba’s, mango en peultjes

Nodig voor 4 personen:

1 mango

250 gr peultjes

1 limoen

1 eetlepel sesamolie

1 sjalotje

1 eetlepel suiker

1 eetlepel sushi azijn

1 rode peper

500 gr gamba’s

2 eetlepels witte rozijnen

Bereiding:

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Breng een ruime pan water aan de kook. Snijd de peultjes in smalle reepjes, kook ze 1 minuut, spoel ze koud en laat ze uitlekken. Meng het sap van de limoen met de sesamolie, gesnipperde sjalot, suiker en sushi azijn tot een dressing. Breng op smaak met een beetje zout en meng de mango en peultjes er door. Verhit een pan met een beetje olie. Breng de gamba’s op smaak met een beetje zout en bak ze samen met de rozijnen op hoog vuur tot ze verkleuren. Meng de gamba’s met de peultjes en dressing.

Serveren:

Verdeel de salade over de borden. Serveer de fijngesneden peper zonder zaadjes apart.